ऑक्सालिक एसिड, जिसे ऑक्सालिक एसिड भी कहा जाता है, सबसे सरल कार्बनिक डाइकारबॉक्सिलिक एसिड में से एक है। सरलीकृत HOOCCOOH संरचना। यह आम तौर पर रंगहीन और पारदर्शी क्रिस्टल होते हैं, जो मानव शरीर के लिए हानिकारक होते हैं और शरीर के पीएच में असंतुलन पैदा कर सकते हैं, जिससे बच्चों का विकास प्रभावित हो सकता है। ऑक्सालिक एसिड उद्योग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और जंग को हटा सकता है। ऑक्सालिक एसिड पूरी प्रकृति में पाया जाता है और अक्सर गाय की खाल, भेड़ के खुर वाली घास, सॉरेल और एसिड मोल्ड घास जैसे पौधों की कोशिका झिल्ली में ऑक्सालेट के रूप में मौजूद होता है। लगभग सभी पौधों में ऑक्सालेट होते हैं, जो शरीर में डाइहाइड्रोजन में प्यूरीन के मेटाबोलाइट्स भी होते हैं।
ऑक्सालिक एसिड जीवों का एक चयापचय उत्पाद है, जो पौधों, जानवरों और कवक में व्यापक रूप से वितरित होता है, और विभिन्न जीवित जीवों में अलग-अलग कार्य करता है। शोध में पाया गया है कि सौ से अधिक पौधे ऑक्सालिक एसिड से भरपूर हैं, विशेष रूप से पालक, ऐमारैंथ, चुकंदर, पर्सलेन, तारो, शकरकंद और रूबर्ब, जिनमें उच्चतम सामग्री है।
खनिज तत्वों की जैवउपलब्धता को कम करने की अपनी क्षमता के कारण, ऑक्सालिक एसिड मानव शरीर में कैल्शियम आयनों के साथ आसानी से कैल्शियम ऑक्सालेट बना सकता है, जिससे गुर्दे की पथरी हो सकती है। इसलिए, ऑक्सालिक एसिड को अक्सर खनिज तत्वों के अवशोषण और उपयोग का विरोधी माना जाता है। ऑक्सालिक एसिड मानव शरीर में आसानी से ऑक्सीकृत और टूटता नहीं है। चयापचय के माध्यम से बनने वाले उत्पाद अम्लीय पदार्थों से संबंधित होते हैं, जो मानव शरीर में अम्लता और क्षारीयता के असंतुलन का कारण बन सकते हैं। ज्यादा खाने से जहर भी हो सकता है।
इसके अलावा, यदि ऑक्सालिक एसिड मानव शरीर में कैल्शियम और सेलेनियम का सामना करता है, तो यह कैल्शियम ऑक्सालेट और सेलेनियम ऑक्सालेट उत्पन्न करता है, जिन्हें अवशोषित करना मुश्किल होता है और शरीर से उत्सर्जित होता है, जिससे कैल्शियम और जस्ता का अवशोषण प्रभावित होता है। बच्चों की वृद्धि और विकास के लिए बड़ी मात्रा में कैल्शियम और सेलेनियम की आवश्यकता होती है। यदि शरीर में कैल्शियम और सेलेनियम की कमी है, तो इससे न केवल हड्डियों और दांतों का विकास खराब हो सकता है, बल्कि बौद्धिक विकास भी प्रभावित हो सकता है। ऑक्सैलिक एसिड के अत्यधिक सेवन से भी पथरी बन सकती है।