1, गाढ़ा करने वाला
थिकनर भोजन की चिपचिपाहट और स्वाद को बढ़ा सकता है, और आमतौर पर इसका उपयोग मसालों, जैम, सॉसेज और अन्य खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण में किया जाता है। सामान्य गाढ़ेपन में जिलेटिन, पेक्टिन, कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ आदि शामिल हैं।
जिलेटिन जानवरों की हड्डियों और मसूड़ों से प्राप्त एक प्राकृतिक बहुलक सामग्री है, जिसमें गैर विरूपण, उच्च पारदर्शिता, गैर निस्पंदन, एसिड और क्षार प्रतिरोध के फायदे हैं, और आमतौर पर कैंडी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
पेक्टिन पौधों से प्राप्त एक प्राकृतिक उच्च आणविक भार पदार्थ है, जिसमें मजबूत पानी में घुलनशीलता, पानी में कोलाइडल घुलनशीलता और उच्च चिपचिपाहट के फायदे हैं। इसका प्रयोग आम तौर पर जैम बनाने में किया जाता है.
कार्बोक्सिमिथाइल सेल्युलोज़ सेल्युलोज़ से रासायनिक रूप से संशोधित, गंधहीन और रंगहीन पदार्थ है, जो भोजन की चिपचिपाहट को बढ़ा सकता है। इसका उपयोग आम तौर पर जमे हुए भोजन बनाने के लिए किया जाता है।
2, पायसीकारकों
इमल्सीफायर एक ऐसा पदार्थ है जो पानी और तेल को मिला सकता है और आमतौर पर डेयरी उत्पादों, कैंडीज, केक और अन्य खाद्य उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। सामान्य इमल्सीफायर्स में लेसिथिन, फैटी एसिड ग्लिसराइड्स आदि शामिल हैं।
लेसिथिन अंडे से प्राप्त एक प्राकृतिक पदार्थ है, जिसमें अच्छे पायसीकारी गुण और सतह गतिविधि होती है। इसका उपयोग आमतौर पर दूध पाउडर और आइसक्रीम जैसे डेयरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।
फैटी एसिड ग्लिसराइड्स फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के एस्टरीफिकेशन से बनने वाले रासायनिक पदार्थ हैं, जो खाद्य इमल्शन को स्थिर कर सकते हैं और आमतौर पर केक और सलाद ड्रेसिंग जैसे खाद्य पदार्थों के उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं।
3, स्टेबलाइजर
स्टेबलाइजर्स स्थिरता बढ़ा सकते हैं और भोजन की गुणवत्ता बनाए रख सकते हैं, और आमतौर पर डेयरी उत्पादों, पेय पदार्थों, मसाला और अन्य खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण में उपयोग किए जाते हैं। सामान्य स्टेबलाइजर्स में कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज, जिलेटिन, फॉस्फेट आदि शामिल हैं।
कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ और जिलेटिन को थिकनर में पेश किया गया है और यहां इसका विवरण नहीं दिया जाएगा।
फॉस्फेट एक खाद्य ग्रेड चेलेटिंग एजेंट है जो भोजन में ट्रेस तत्वों को स्थिर कर सकता है और उनके ऑक्सीकरण और खराब होने से रोक सकता है। इसका उपयोग आमतौर पर मक्खन और मांस उत्पादों जैसे खाद्य पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है।
4, एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सिडेंट भोजन में ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को रोक सकते हैं, और उनका उपयोग मुख्य रूप से तैलीय और आसानी से ऑक्सीकृत खाद्य पदार्थों में किया जाता है। सामान्य एंटीऑक्सीडेंट में विटामिन सी, विटामिन ई, सोर्बिटोल आदि शामिल हैं।
विटामिन सी फैटी एसिड की ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया को रोक सकता है और आमतौर पर तेल और मांस उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
विटामिन ई एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो भोजन की पोषण सामग्री को स्थिर कर सकता है और आमतौर पर वसा और मूंगफली का मक्खन जैसे खाद्य पदार्थों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
दूसरी ओर, सोर्बिटोल पौधों से प्राप्त एक प्राकृतिक पदार्थ है और इसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। इसका उपयोग आमतौर पर फलों के रस जैसे खाद्य पदार्थों में किया जाता है जिनमें ऑक्सीकरण होने का खतरा होता है।
उपरोक्त खाद्य रासायनिक कच्चे माल के सामान्य प्रकार और उपयोग हैं। उत्पादन प्रक्रिया में, खाद्य उत्पादन की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजकों की मात्रा और सुरक्षा पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।